Effect of Intermittent Microwave Volumetric Heating on Dehydration, Energy Consumption, Antioxidant Substances, and Sensory Qualities of Litchi Fruit during Vacuum Drying.

Cao, Xiaohuang; Chen, Jianping; Islam, Md Nahidul; Xu, Wanxiu; Zhong, Saiyi

Cao, Xiaohuang; Chen, Jianping; Islam, Md Nahidul; Xu, Wanxiu; Zhong, Saiyi.

Afiliación

Cao X; College of Food and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524000, China.
Chen J; College of Food and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524000, China.
Islam MN; Department of Food Science, Aarhus University, Kirstinebjergvej 10, DK-5792 Aarslev, Denmark.
Xu W; College of engineering, Zhejiang Normal University, Jinhua 321004, China.
Zhong S; College of Food and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524000, China.

Molecules ; 24(23)2019 Nov 25.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31775311

Asunto(s)

Antioxidantes/química; Frutas/química; Litchi/química; Antioxidantes/efectos de la radiación; Deshidratación; Metabolismo Energético/efectos de la radiación; Calefacción; Microondas; Vacio

Palabras clave

color; litchi fruit; phenolics; thermal processing; vitamin C

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Litchi / Frutas / Antioxidantes Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: China

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