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Enzymatic cross-linking to improve the handling properties of dough prepared within a normal and reduced NaCl environment.
Konieczny, Dellaney; Stone, Andrea K; Hucl, Pierre; Nickerson, Michael T.
Afiliación
  • Konieczny D; Department of Food and Bioproduct Sciences, University of Saskatchewan, Saskatoon, Saskatchewan, Canada.
  • Stone AK; Department of Food and Bioproduct Sciences, University of Saskatchewan, Saskatoon, Saskatchewan, Canada.
  • Hucl P; Crop Development Centre, University of Saskatchewan, Saskatoon, Saskatchewan, Canada.
  • Nickerson MT; Department of Food and Bioproduct Sciences, University of Saskatchewan, Saskatoon, Saskatchewan, Canada.
J Texture Stud ; 51(4): 567-574, 2020 08.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32134495
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Pan / Cloruro de Sodio / Harina Idioma: En Revista: J Texture Stud Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Canadá
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