Discovering microbiota and volatile compounds of surströmming, the traditional Swedish sour herring.

Belleggia, Luca; Aquilanti, Lucia; Ferrocino, Ilario; Milanovic, Vesna; Garofalo, Cristiana; Clementi, Francesca; Cocolin, Luca; Mozzon, Massimo; Foligni, Roberta; Haouet, M Naceur; Scuota, Stefania; Framboas, Marisa; Osimani, Andrea

Belleggia, Luca; Aquilanti, Lucia; Ferrocino, Ilario; Milanovic, Vesna; Garofalo, Cristiana; Clementi, Francesca; Cocolin, Luca; Mozzon, Massimo; Foligni, Roberta; Haouet, M Naceur; Scuota, Stefania; Framboas, Marisa; Osimani, Andrea.

Afiliación

Belleggia L; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy.
Aquilanti L; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy.
Ferrocino I; Department of Agricultural, Forest, and Food Science, University of Turin, Largo Paolo Braccini 2, 10095, Grugliasco, Torino, Italy. Electronic address: ilario.ferrocino@unito.it.
Milanovic V; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy.
Garofalo C; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy.
Clementi F; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy.
Cocolin L; Department of Agricultural, Forest, and Food Science, University of Turin, Largo Paolo Braccini 2, 10095, Grugliasco, Torino, Italy.
Mozzon M; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy.
Foligni R; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy.
Haouet MN; Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche, via Salvemini, Perugia, Italy.
Scuota S; Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche, via Salvemini, Perugia, Italy.
Framboas M; Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche, via Salvemini, Perugia, Italy.
Osimani A; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy. Electronic address: a.osimani@univpm.it.

Food Microbiol ; 91: 103503, 2020 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32539969

Asunto(s)

Alimentos Fermentados; Peces/microbiología; Microbiota; Alimentos Marinos; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Animales; Bacterias/clasificación; Bacterias/genética; Bacterias/aislamiento & purificación; Bacterias/metabolismo; Recuento de Colonia Microbiana; Fermentación; Alimentos Fermentados/análisis; Alimentos Fermentados/microbiología; Microbiología de Alimentos; Microbiota/genética; ARN Ribosómico 16S/genética; Alimentos Marinos/análisis; Alimentos Marinos/microbiología; Suecia; Compuestos Orgánicos Volátiles/química

Palabras clave

16S rRNA gene amplicon target sequencing; Carnobacterium; Fermented fish; Porphyromonadaceae; Tetragenococcus halophilus; Trimethylamine

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Alimentos Marinos / Compuestos Orgánicos Volátiles / Peces / Microbiota / Alimentos Fermentados Límite: Animals País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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