Effects of Maillard reaction on structural modification and potential allergenicity of peanut 7S globulin (Ara h 1).

Shi, Yunfeng; Wang, Minjia; Ding, Yanting; Chen, Jiahui; Niu, Bing; Chen, Qin

Shi, Yunfeng; Wang, Minjia; Ding, Yanting; Chen, Jiahui; Niu, Bing; Chen, Qin.

Afiliación

Shi Y; School of Life Sciences, Shanghai University, Shanghai, China.
Wang M; Shanghai Institute of Biological Products Co., ltd., Shanghai, China.

J Sci Food Agric ; 100(15): 5617-5626, 2020 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32608517

Asunto(s)

Antígenos de Plantas/química; Antígenos de Plantas/inmunología; Arachis/química; Proteínas de la Membrana/química; Proteínas de la Membrana/inmunología; Hipersensibilidad al Cacahuete/inmunología; Proteínas de Plantas/química; Proteínas de Plantas/inmunología; Animales; Arachis/inmunología; Basófilos/inmunología; Manipulación de Alimentos; Calor; Humanos; Inmunoglobulina E/inmunología; Reacción de Maillard; Ratones; Ratones Endogámicos BALB C; Conformación Proteica; Ratas

Palabras clave

Ara h 1; BALB/c mice; Maillard reaction; dry heating; peanut allergy; simulated gastric fluid digestion

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Arachis / Proteínas de Plantas / Hipersensibilidad al Cacahuete / Antígenos de Plantas / Proteínas de la Membrana Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: China

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