Preparation of acylated blueberry anthocyanins through an enzymatic method in an aqueous/organic phase: effects on their colour stability and pH-response characteristics.

Zeng, Fansen; Zeng, HaiSheng; Ye, Yanqi; Zheng, Shiyu; Zhuang, Yuanhong; Liu, Jinna; Fei, Peng

Zeng, Fansen; Zeng, HaiSheng; Ye, Yanqi; Zheng, Shiyu; Zhuang, Yuanhong; Liu, Jinna; Fei, Peng.

Afiliación

Zeng F; School of Biological Science and Biotechnology, Fujian University Key Laboratory of Characteristics Garden Plants Resource in Fujian and Taiwan, Minnan Normal University, Zhangzhou, 363000, P.R. China. fp@bio.mnnu.edu.cn.

Food Funct ; 12(15): 6821-6829, 2021 Aug 02.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34115078

Asunto(s)

Antocianinas; Arándanos Azules (Planta)/química; Extractos Vegetales/química; Acilación; Antocianinas/análisis; Antocianinas/química; Estabilidad de Medicamentos; Embalaje de Alimentos; Concentración de Iones de Hidrógeno

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Extractos Vegetales / Arándanos Azules (Planta) / Antocianinas Idioma: En Revista: Food Funct Año: 2021 Tipo del documento: Article

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