Dissecting dietary melanoidins: formation mechanisms, gut interactions and functional properties.

Shaheen, Sherif; Shorbagi, Mohamed; Lorenzo, Jose M; Farag, Mohamed A

Shaheen, Sherif; Shorbagi, Mohamed; Lorenzo, Jose M; Farag, Mohamed A.

Afiliación

Shaheen S; UCD School of Agriculture and Food Science, University College Dublin, Belfield, Ireland.
Shorbagi M; Meat Chemistry Department, Teagasc Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland.
Lorenzo JM; Department of Special Chemistry, Faculty of Science, Benha University, Al Qalyubia Governorate, Egypt.
Farag MA; Meat Technology Centre of Galicia (CTC), Ourense, Spain.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 62(32): 8954-8971, 2022.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34137312

Asunto(s)

Dieta; Polímeros; Polímeros/química; Antioxidantes/análisis; Café/química; Reacción de Maillard

Palabras clave

Maillard reaction; Melanoidins; dietary sources; functional properties; gut microbiota; metabolism

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Polímeros / Dieta Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irlanda

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