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Effect of fatty acid saturation on gel properties of salt-soluble protein in pork.
Shi, Lishuang; Zheng, Jinyue; Liu, Sinong; Gao, Yang; Shao, Jun-Hua.
Afiliación
  • Shi L; College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, Liaoning, P. R. China.
  • Zheng J; College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, Liaoning, P. R. China.
  • Liu S; College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, Liaoning, P. R. China.
  • Gao Y; College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, Liaoning, P. R. China.
  • Shao JH; College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, Liaoning, P. R. China.
J Food Sci ; 86(9): 4037-4044, 2021 Sep.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34467537
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácidos Grasos / Manipulación de Alimentos / Carne de Cerdo / Geles Límite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2021 Tipo del documento: Article
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