Effects of extraction pH on the volatile compounds from pea protein isolate: Semi-Quantification method using HS-SPME-GC-MS.

Fischer, Estelle; Cachon, Rémy; Cayot, Nathalie

Fischer, Estelle; Cachon, Rémy; Cayot, Nathalie.

Afiliación

Fischer E; Univ. Bourgogne Franche-Comté, AgroSup Dijon, PAM UMR A 02.102, F-21000 Dijon, France.
Cachon R; Univ. Bourgogne Franche-Comté, AgroSup Dijon, PAM UMR A 02.102, F-21000 Dijon, France.
Cayot N; Univ. Bourgogne Franche-Comté, AgroSup Dijon, PAM UMR A 02.102, F-21000 Dijon, France. Electronic address: nathalie.cayot@agrosupdijon.fr.

Food Res Int ; 150(Pt A): 110760, 2021 12.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34865778

Asunto(s)

Proteínas de Guisantes; Compuestos Orgánicos Volátiles; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Odorantes/análisis; Microextracción en Fase Sólida; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis

Palabras clave

Beany off-flavour; Binding; HS-SPME-GC-MS; Pea protein isolate; Semi-quantification; Volatile compounds

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Compuestos Orgánicos Volátiles / Proteínas de Guisantes Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia

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