Study of the behavior and properties of frying oil on repetitive deep frying. | J Food Sci Technol;60(10): 2549-2556, 2023 Oct. | MEDLINE

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Study of the behavior and properties of frying oil on repetitive deep frying.

Sadawarte, Prajakta D; Annapure, Uday S.

Afiliación

Sadawarte PD; Department of Food Engineering and Technology, Institute of Chemical Technology, Mumbai, 400019 India.
Annapure US; Department of Food Engineering and Technology, Institute of Chemical Technology, Mumbai, 400019 India.

J Food Sci Technol ; 60(10): 2549-2556, 2023 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37599840

Palabras clave

Deep fat frying; French fries; Oxidative stability; Palm oil; Sesame oil

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Año: 2023 Tipo del documento: Article

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