Sucos de maracujá, tamarindo e uva: métodos de análise das condiçoes higiênicas / Passiflora fruit, tamarind and grape juices: methods for determination of sanitary quality

RESUMO

Foi desenvolvido um método de análise das condiçoes higiênicas de sucos de maracujá e tamarindo, utilizando-se a extraçäo com frasco armadilha de Wildman, a tamisaçäo e a filtraçäo em papéis de filtro branco e azul. Autilizaçäo de papel de filtro branco favoreceu a visualizaçäo de fragmentos de insetos e o azul facilitou a identificaçäo de larvas e ovos de insetos. O método mostrou-se eficiente por detectar fragmentos, ovos e larvas de insetos em uma única técnica de análise usar materiais e reagentes disponíveis em laboratório e apresentar boa reprodutibilidade. Para suco de uva foi utilizado o método de filtraçäo direta em papel de filtro branco. Foram analisadas 76 amostras dos sucos citados. Os sucos de maracujá e de uva estavam em condiçoes higiênicas satisfatórias. As amostras de suco de tamarindo apresentaram contaminaçäo com número elevado de fragmentos de insetos, além de ovos e de larvas.