Conservación de Alimentos por Campos Eléctricos Pulsados de Alto Voltaje / Food Preservation Using High-Intensity Pulsed Electric Fields
Vitae (Medellín)
; 6(1): 11-18, sept. 1998-mar. 1999.
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-353631
Biblioteca responsável:
CO56.3
RESUMEN
Se presenta una revisión bibliográfica sobre la utilización de campos eléctricos de alta intensidad (CEAI) en la conservación de alimentos; se detallan los mecanismos de acción de los CEAI para inactivar microorganismos, ilustrando las variables más importantes en el proceso y la tecnología necesaria para la generación de pulsos de muy corta duración y alta intensidad del orden de microsegundos y KV/cm; se da una mirada general al estado del arte de esa tecnología y sus posibilidades de implementación en Colombia, teniendo en cuenta la capacidad tecnológica local
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Campos Eletromagnéticos
/
Conservação de Alimentos
País/Região como assunto:
America do sul
/
Colombia
Idioma:
Es
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
FARMACIA
/
QUIMICA
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Colômbia