Uso de ácido peracético e dióxido de cloro como agentes antimicrobianos em carne de frango / Use of peracetic acid and chlorine dioxide as antimicrobials in chicken
Hig. aliment
; 26(206/207): 167-172, mar.-abr. 2012. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-661533
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
A qualidade microbiológica e a segurança alimentar são assuntos que têm ganhado cada vez mais importância na área de alimentos. Várias tecnologias para a descontaminação de micro-organismos em produtos cárneos têm sido investigadas. A adição de interventores químicos, como dióxido de cloro e ácido peracético também tem sido fonte para a realização de diversos estudos. Este trabalho objetivou determinar a eficiência do ácido peracético e dióxido de cloro no tratamento para a conservação de sobrecoxas de frango.
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Ácido Peracético
/
Aves Domésticas
/
Descontaminação
/
Dióxido de Cloro
/
Conservação de Alimentos
Limite:
Animals
/
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil