Avaliação microbiológica de barras de cereais diet por meio de agente ligante colágeno hidrolisado e goma acácia / Microbiological assessment of diet granola bars by hydrolyzed collagen binder and gum arabic

RESUMO

Objetivo: Avaliar microbiologicamente barras de cereais diet por meio litigante colágeno hidrolisado ou goma acácia. Métodos> Neste estudo fez-se o controle microbiológico (Bacillus cereus, Salmonella coliformes termotolerantes) de barras de cereais diet por meio da metodologia de superfície de resposta. Embora não seja exigido pela legislação brasileira o controle de fungos para alimentos, eles também foram investigados. Determinações de pH e de atividade da água foram realizadas devido à sua importância no desenvolvimento dos micro-organismos. Resultados: Os resultados negativos das análises microbiológicas para Bacillus cereus, Salmonellae coliformes termotolerantes mostraram que as barras de cereais analisadas atenderam às determinações legais. Possivelmente esses resultados tenham sido influenciados pelas condições de atividade da água (0,520-0,690) e de pH (4,59-5,16) das barras, desfavoráveis ao desenvolvimento dos microrganismos estudados