The microbial ecology of a typical Italian salami during its natural fermentation.

Aquilanti, Lucia; Santarelli, Sara; Silvestri, Gloria; Osimani, Andrea; Petruzzelli, Annalisa; Clementi, Francesca

Aquilanti, Lucia; Santarelli, Sara; Silvestri, Gloria; Osimani, Andrea; Petruzzelli, Annalisa; Clementi, Francesca.

Afiliação

Aquilanti L; Department of Food Science, Polytechnic University of Marche, via Brecce Bianche, 60131 Ancona, Italy. l.aquilanti@univpm.it

Int J Food Microbiol ; 120(1-2): 136-45, 2007 Nov 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17628130

Assuntos

Microbiologia de Alimentos; Lactobacillus/isolamento & purificação; Produtos da Carne/microbiologia; Staphylococcus/isolamento & purificação; Leveduras/isolamento & purificação; Contagem de Colônia Microbiana; DNA Bacteriano/análise; DNA Fúngico/análise; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida/métodos; Fermentação; Concentração de Íons de Hidrogênio; Itália; Lactobacillus/genética; Dados de Sequência Molecular; Reação em Cadeia da Polimerase; RNA Ribossômico 16S/química; RNA Ribossômico 16S/genética; Análise de Sequência de DNA; Staphylococcus/genética; Água/metabolismo; Leveduras/genética

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Staphylococcus / Leveduras / Microbiologia de Alimentos / Lactobacillus / Produtos da Carne Tipo de estudo: Prognostic_studies / Risk_factors_studies País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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