Biocompatible water-in-oil emulsion as a model to study ascorbic acid effect on lipid oxidation.

Mosca, Monica; Ceglie, Andrea; Ambrosone, Luigi

Mosca, Monica; Ceglie, Andrea; Ambrosone, Luigi.

Afiliação

Mosca M; Consorzio per lo sviluppo dei Sistemi a Grande Interfase, c/o Dept. Food Technology DISTAAM, Università del Molise, via De Sanctis 86100 Campobasso, Italy. mosca@unimol.it

J Phys Chem B ; 112(15): 4635-41, 2008 Apr 17.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18358026

Assuntos

Ácido Ascórbico/química; Materiais Biocompatíveis/química; Lipídeos/química; Modelos Biológicos; Trioleína/química; Radicais Livres/química; Conformação Molecular; Oxirredução; Tamanho da Partícula; Propriedades de Superfície; Água/química

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácido Ascórbico / Materiais Biocompatíveis / Trioleína / Lipídeos / Modelos Biológicos Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Phys Chem B Assunto da revista: QUIMICA Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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