Variations in water-holding capacity due to changes in the fibre diameter, sarcomere length and connective tissue morphology of some beef muscles under acidic conditions below the ultimate pH. | Meat Sci;26(1): 19-37, 1989. | MEDLINE

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Variations in water-holding capacity due to changes in the fibre diameter, sarcomere length and connective tissue morphology of some beef muscles under acidic conditions below the ultimate pH.

Rao, M V; Gault, N F; Kennedy, S.

Afiliação

Rao MV; Department of Food and Agricultural Chemistry, The Queen's University of Belfast, Newforge Lane, Belfast BT9 5PX, Northern Ireland, UK.

Meat Sci ; 26(1): 19-37, 1989.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22054774

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 1989 Tipo de documento: Article País de afiliação: Reino Unido

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