Sensory, physical and chemical characteristics of cooked ham manufactured from rapidly chilled and earlier deboned M. semimembranosus.

Tomovic, Vladimir M; Jokanovic, Marija R; Petrovic, Ljiljana S; Tomovic, Mila S; Tasic, Tatjana A; Ikonic, Predrag M; Sumic, Zdravko M; Sojic, Branislav V; Skaljac, Snezana B; Soso, Milena M

Tomovic, Vladimir M; Jokanovic, Marija R; Petrovic, Ljiljana S; Tomovic, Mila S; Tasic, Tatjana A; Ikonic, Predrag M; Sumic, Zdravko M; Sojic, Branislav V; Skaljac, Snezana B; Soso, Milena M.

Afiliação

Tomovic VM; Faculty of Technology, University of Novi Sad, Bulevar cara Lazara 1, 21000 Novi Sad, Serbia. tomovic@uns.ac.rs

Meat Sci ; 93(1): 46-52, 2013 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22910801

Assuntos

Osso e Ossos; Temperatura Baixa; Produtos da Carne/análise; Músculo Esquelético; Refrigeração; Animais; Cor; Culinária; Gorduras na Dieta/análise; Proteínas Alimentares/análise; Feminino; Manipulação de Alimentos; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Masculino; Produtos da Carne/microbiologia; Músculo Esquelético/química; Estresse Mecânico; Suínos; Paladar; Água/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Refrigeração / Osso e Ossos / Temperatura Baixa / Músculo Esquelético / Produtos da Carne Limite: Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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