Effects of replacing pork backfat with emulsified vegetable oil on fatty acid composition and quality of UK-style sausages.

Asuming-Bediako, N; Jaspal, M H; Hallett, K; Bayntun, J; Baker, A; Sheard, P R

Asuming-Bediako, N; Jaspal, M H; Hallett, K; Bayntun, J; Baker, A; Sheard, P R.

Afiliação

Asuming-Bediako N; CSIR-Animal Research Institute, P. O. Box AH 20, Achimota, Accra, Ghana. Electronic address: nikkiabed@yahoo.com.

Meat Sci ; 96(1): 187-94, 2014 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23906753

Assuntos

Ácidos Graxos Monoinsaturados/análise; Ácidos Graxos Insaturados/análise; Produtos da Carne/análise; Óleos de Plantas/química; Adulto; Animais; Cor; Culinária; Emulsões/química; Ácidos Graxos/análise; Feminino; Conservação de Alimentos; Qualidade dos Alimentos; Humanos; Metabolismo dos Lipídeos; Pessoa de Meia-Idade; Óleo de Girassol; Suínos; Tiobarbitúricos/análise

Palavras-chave

Emulsion; Rapeseed; Saturated fat; Sausage; Sunflower

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos de Plantas / Ácidos Graxos Monoinsaturados / Ácidos Graxos Insaturados / Produtos da Carne Limite: Adult / Animals / Female / Humans / Middle aged Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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