Cheddar cheese ripening and flavor characterization: a review. | Crit Rev Food Sci Nutr;54(10): 1309-21, 2014. | MEDLINE

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Cheddar cheese ripening and flavor characterization: a review.

Murtaza, Mian Anjum; Ur-Rehman, Salim; Anjum, Faqir Muhammad; Huma, Nuzhat; Hafiz, Iram.

Afiliação

Murtaza MA; a Institute of Food Science and Nutrition , University of Sargodha , Sargodha , 40100 , Pakistan.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 54(10): 1309-21, 2014.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24564588

Assuntos

Queijo/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Paladar; Aminoácidos/metabolismo; Ácido Cítrico/metabolismo; Ácidos Graxos/metabolismo; Glicólise; Ácido Láctico/metabolismo; Lipólise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Queijo / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Paquistão

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Queijo / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Paquistão