Impact of selected composition and ripening conditions on CO2 solubility in semi-hard cheese.

Acerbi, F; Guillard, V; Guillaume, C; Gontard, N

Acerbi, F; Guillard, V; Guillaume, C; Gontard, N.

Afiliação

Acerbi F; UMR 1208 IATE Agropolymer Engineering and Emerging Technologies, Montpellier, France.
Guillard V; UMR 1208 IATE Agropolymer Engineering and Emerging Technologies, Montpellier, France. Electronic address: guillard@univ-montp2.fr.
Guillaume C; UMR 1208 IATE Agropolymer Engineering and Emerging Technologies, Montpellier, France.
Gontard N; UMR 1208 IATE Agropolymer Engineering and Emerging Technologies, Montpellier, France.

Food Chem ; 192: 805-12, 2016 Feb 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26304414

Assuntos

Cálcio/química; Dióxido de Carbono/química; Queijo/análise; Cálcio/análise; Manipulação de Alimentos/métodos

Palavras-chave

Carbon dioxide; Semi-hard cheese; Solubility

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Dióxido de Carbono / Queijo / Cálcio Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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