Effect of xanthan/enzyme-modified guar gum mixtures on the stability of whey protein isolate stabilized fish oil-in-water emulsions.

Chityala, Pavan Kumar; Khouryieh, Hanna; Williams, Kevin; Conte, Eric

Chityala, Pavan Kumar; Khouryieh, Hanna; Williams, Kevin; Conte, Eric.

Afiliação

Chityala PK; Department of Chemistry, Western Kentucky University, Bowling Green, KY, USA.
Khouryieh H; Food Processing and Technology Program, Western Kentucky University, Bowling Green, KY, USA. Electronic address: hanna.khouryieh@wku.edu.
Williams K; Department of Chemistry, Western Kentucky University, Bowling Green, KY, USA.
Conte E; Department of Chemistry, Western Kentucky University, Bowling Green, KY, USA.

Food Chem ; 212: 332-40, 2016 Dec 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27374540

Assuntos

Emulsões/química; Óleos de Peixe/química; Galactanos/química; Mananas/química; Gomas Vegetais/química; Polissacarídeos Bacterianos/química; Água/química; Proteínas do Soro do Leite/química; alfa-Galactosidase/metabolismo; Animais; Peixes; Hidrólise; Viscosidade

Palavras-chave

Enzyme-modified guar; Hexanal; Hydroperoxide; Lipid oxidation; Oil-in-water emulsion; Particle size; TBARS; Viscosity; Whey protein; Xanthan

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos Bacterianos / Óleos de Peixe / Água / Alfa-Galactosidase / Emulsões / Gomas Vegetais / Proteínas do Soro do Leite / Galactanos / Mananas Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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