Lipid dynamics in blended wheat and non-wheat flours breadmaking matrices: Impact on fresh and aged composite breads.

Collar, Concha; Conte, Paola

Collar, Concha; Conte, Paola.

Afiliação

Collar C; Food Science Department, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Avda, Catedrático Agustín Escardino, Paterna, Spain ccollar@iata.csic.es.
Conte P; Dipartimento di Agraria, Sezione di Scienze e Tecnologie Ambientali e Alimentari, Università degli Studi di Sassari, Viale Italia, Sassari, Italy.

Food Sci Technol Int ; 23(1): 24-35, 2017 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27440156

Assuntos

Pão/análise; Farinha/análise; Triticum/química; Adulto; Gorduras na Dieta/análise; Digestão; Fabaceae/química; Fagopyrum/química; Feminino; Fermentação; Manipulação de Alimentos; Glutens/análise; Humanos; Hidrólise; Masculino; Pessoa de Meia-Idade; Valor Nutritivo; Pisum sativum/química; Amido/química; Paladar; Adulto Jovem

Palavras-chave

Composite bread; functional properties; lipid dynamics; nutritional quality

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Pão / Farinha Limite: Adult / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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