Bread making technology influences postprandial glucose response: a review of the clinical evidence.

Stamataki, Nikoleta S; Yanni, Amalia E; Karathanos, Vaios T

Stamataki, Nikoleta S; Yanni, Amalia E; Karathanos, Vaios T.

Afiliação

Stamataki NS; Laboratory of Chemistry-Biochemistry-Physical Chemistry of Foods,Department of Nutrition and Dietetics,Harokopio University,17671 Athens,Greece.
Yanni AE; Laboratory of Chemistry-Biochemistry-Physical Chemistry of Foods,Department of Nutrition and Dietetics,Harokopio University,17671 Athens,Greece.
Karathanos VT; Laboratory of Chemistry-Biochemistry-Physical Chemistry of Foods,Department of Nutrition and Dietetics,Harokopio University,17671 Athens,Greece.

Br J Nutr ; 117(7): 1001-1012, 2017 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28462730

Assuntos

Pão/efeitos adversos; Culinária; Medicina Baseada em Evidências; Índice Glicêmico; Pão/análise; Pão/microbiologia; Fibras na Dieta/administração & dosagem; Fibras na Dieta/análise; Fibras na Dieta/uso terapêutico; Fermentação; Alimentos Congelados/efeitos adversos; Alimentos Congelados/análise; Alimentos Congelados/microbiologia; Humanos; Levilactobacillus brevis/metabolismo; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Período Pós-Prandial; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Amido/efeitos adversos; Amido/análise; Amido/metabolismo; Grãos Integrais/efeitos adversos; Grãos Integrais/química

Palavras-chave

GI glycaemic index; II insulinaemic index; RS resistant starch; T2D type 2 diabetes; Bread processing; Bread volume; Glycaemic index; Insulin response; Insulinaemic index; Leavening techniques; Sourdough fermentation

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Medicina Baseada em Evidências / Culinária / Índice Glicêmico Tipo de estudo: Systematic_reviews Limite: Humans Idioma: En Revista: Br J Nutr Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Grécia

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