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Interfacial activity and emulsifying behaviour of inclusion complexes between helical polysaccharides and flavouring molecules resulting from non-covalent interactions.
De Fenoyl, Louise; Hirel, Déborah; Perez, Emile; Lecomte, Sophie; Morvan, Estelle; Delample, Mathieu.
Afiliação
  • De Fenoyl L; CRT AGIR, 37 Avenue Albert Schweitzer, BP 100, Talence Cedex, France.
  • Hirel D; CRT AGIR, 37 Avenue Albert Schweitzer, BP 100, Talence Cedex, France.
  • Perez E; Laboratoire des IMRCP, Université de Toulouse, UMR 5623, 118 Route de Narbonne, 31062 Toulouse Cedex, France.
  • Lecomte S; Laboratoire CBMN, Université de Bordeaux, CNRS UMR 5248, Allée Geoffroy St Hilaire, 33600 Pessac, France.
  • Morvan E; IECB, Université de Bordeaux, CNRS, Inserm, UMS3033 - US001, 2 Rue Robert Escarpit, 33607 Pessac, France.
  • Delample M; CRT AGIR, 37 Avenue Albert Schweitzer, BP 100, Talence Cedex, France. Electronic address: m.delample@agir-crt.com.
Food Res Int ; 105: 801-811, 2018 03.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29433276
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos / Emulsificantes / Aromatizantes / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: França
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos / Emulsificantes / Aromatizantes / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: França