A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures.
Food Res Int
; 109: 368-379, 2018 07.
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em En
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| ID: mdl-29803462
Palavras-chave
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1
Coleções:
01-internacional
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MEDLINE
Assunto principal:
Cloreto de Sódio
/
Enterococcus
/
Proteômica
/
Fermentação
/
Manipulação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Proteínas de Carne
/
Lactobacillus
/
Produtos da Carne
Tipo de estudo:
Prognostic_studies
Idioma:
En
Revista:
Food Res Int
Ano de publicação:
2018
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil