Fabrication and Characterization of Quinoa Protein Nanoparticle-Stabilized Food-Grade Pickering Emulsions with Ultrasound Treatment: Effect of Ionic Strength on the Freeze-Thaw Stability.

Qin, Xin-Sheng; Luo, Zhi-Gang; Peng, Xi-Chun; Lu, Xuan-Xuan; Zou, Yu-Xiao

Qin, Xin-Sheng; Luo, Zhi-Gang; Peng, Xi-Chun; Lu, Xuan-Xuan; Zou, Yu-Xiao.

Afiliação

Luo ZG; Food Nutrition and Human Health Overseas Expertise Introduction , Center for Discipline Innovation (111 Center) , Guangzhou 510640 , China.
Peng XC; Department of Food Science and Engineering, College of Science and Engineering , Jinan University , Guangzhou 510632 , China.
Lu XX; Department of Food Science , Rutgers, The State University of New Jersey , 65 Dudley Road , New Brunswick , New Jersey 08901 , United States.
Zou YX; Sericultural & Agri-Food Research Institute GAAS , Guangdong Academy of Agricultural Sciences , Guangzhou 510610 , China.

J Agric Food Chem ; 66(31): 8363-8370, 2018 Aug 08.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30016098

Assuntos

Chenopodium quinoa/química; Proteínas de Plantas/química; Cristalização; Estabilidade de Medicamentos; Emulsões/química; Conservação de Alimentos/métodos; Congelamento; Temperatura Alta; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Gelo; Nanopartículas/química; Concentração Osmolar; Tamanho da Partícula; Cloreto de Sódio/administração & dosagem; Sonicação

Palavras-chave

Pickering emulsions; freeze−thaw properties; interaction force; quinoa protein; salt concentration

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Chenopodium quinoa Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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