Foal meat volatile compounds: effect of vacuum ageing on semimembranosus muscle.

Maggiolino, Aristide; Lorenzo, Josè M; Marino, Rosaria; Della Malva, Antonella; Centoducati, Pasquale; De Palo, Pasquale

Maggiolino, Aristide; Lorenzo, Josè M; Marino, Rosaria; Della Malva, Antonella; Centoducati, Pasquale; De Palo, Pasquale.

Afiliação

Maggiolino A; Department of Veterinary Medicine, University 'Aldo Moro' of Bari, Valenzano, Italy.
Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, rúa Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, Ourense, Spain.
Marino R; Department of Agricultural Food and Environmental Sciences, University of Foggia, Foggia, Italy.
Della Malva A; Department of Agricultural Food and Environmental Sciences, University of Foggia, Foggia, Italy.
Centoducati P; Department of Veterinary Medicine, University 'Aldo Moro' of Bari, Valenzano, Italy.
De Palo P; Department of Veterinary Medicine, University 'Aldo Moro' of Bari, Valenzano, Italy.

J Sci Food Agric ; 99(4): 1660-1667, 2019 Mar 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30198064

Assuntos

Conservação de Alimentos/métodos; Músculos Isquiossurais/química; Carne/análise; Compostos Orgânicos Voláteis/química; Animais; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Cavalos; Humanos; Masculino; Odorantes/análise; Microextração em Fase Sólida; Paladar; Fatores de Tempo; Vácuo; Compostos Orgânicos Voláteis/isolamento & purificação

Palavras-chave

SPME-GCMS; aldehydes; grilled; vacuum package

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Compostos Orgânicos Voláteis / Músculos Isquiossurais / Conservação de Alimentos / Carne Limite: Animals / Humans / Male Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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