Lipolysis and Oxidation in Ultra-High Temperature Milk Depend on Sampling Month, Storage Duration, and Temperature.

Lu, Jing; Langton, Maud; Sampels, Sabine; Pickova, Jana

Lu, Jing; Langton, Maud; Sampels, Sabine; Pickova, Jana.

Afiliação

Lu J; Dept. of Molecular Sciences, Swedish Univ. of Agricultural Sciences, Uppsala, Sweden.
Langton M; Dept. of Molecular Sciences, Swedish Univ. of Agricultural Sciences, Uppsala, Sweden.
Sampels S; Dept. of Molecular Sciences, Swedish Univ. of Agricultural Sciences, Uppsala, Sweden.
Pickova J; Dept. of Molecular Sciences, Swedish Univ. of Agricultural Sciences, Uppsala, Sweden.

J Food Sci ; 84(5): 1045-1053, 2019 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31012969

Assuntos

Armazenamento de Alimentos/métodos; Leite; Animais; Temperatura Alta; Lipólise; Leite/química; Leite/efeitos da radiação; Oxirredução

Palavras-chave

UHT milk; fatty acid profile; lipid oxidation; lipolysis; storage

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leite / Armazenamento de Alimentos Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Suécia

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