Identification and characterization of antioxidant peptides from Chinese dry-cured mutton ham.

Wang, Jingyun; Lu, Shiling; Li, Ruiting; Wang, Yuan; Huang, Liyuan

Wang, Jingyun; Lu, Shiling; Li, Ruiting; Wang, Yuan; Huang, Liyuan.

Afiliação

Wang J; Food College, Shihezi University, Xinjiang Autonomus Region, Shihezi, China.
Lu S; Food College, Shihezi University, Xinjiang Autonomus Region, Shihezi, China.
Li R; Food College, Shihezi University, Xinjiang Autonomus Region, Shihezi, China.
Wang Y; Food College, Shihezi University, Xinjiang Autonomus Region, Shihezi, China.
Huang L; Food College, Shihezi University, Xinjiang Autonomus Region, Shihezi, China.

J Sci Food Agric ; 100(3): 1246-1255, 2020 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31696520

Assuntos

Antioxidantes/química; Produtos da Carne/análise; Peptídeos/química; Sequência de Aminoácidos; Animais; China; Cromatografia Líquida; Lipídeos/química; Oxirredução; Mapeamento de Peptídeos; Suínos; Espectrometria de Massas em Tandem

Palavras-chave

antioxidant peptide; mutton ham; purification; radical scavenging activity

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeos / Produtos da Carne / Antioxidantes Tipo de estudo: Diagnostic_studies Limite: Animals País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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