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Unveiling the Molecular Basis of Mascarpone Cheese Aroma: VOCs analysis by SPME-GC/MS and PTR-ToF-MS.
Capozzi, Vittorio; Lonzarich, Valentina; Khomenko, Iuliia; Cappellin, Luca; Navarini, Luciano; Biasioli, Franco.
Afiliação
  • Capozzi V; Institute of Sciences of Food Production, National Research Council (CNR), URT c/o CS-DAT, Via Michele Protano, 71121 Foggia, Italy.
  • Lonzarich V; Aromalab, illycaffè s.p.a., Area di Ricerca, Padriciano 99, 34149 Trieste, Italy.
  • Khomenko I; Department of Food Quality and Nutrition, Research and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach (FEM), via E. Mach 1, 38010 San Michele all'Adige, Italy.
  • Cappellin L; Department of Chemical Sciences, University of Padua, Via F. Marzolo 1, 35131 Padova, Italy.
  • Navarini L; Aromalab, illycaffè s.p.a., Area di Ricerca, Padriciano 99, 34149 Trieste, Italy.
  • Biasioli F; Department of Food Quality and Nutrition, Research and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach (FEM), via E. Mach 1, 38010 San Michele all'Adige, Italy.
Molecules ; 25(5)2020 Mar 10.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32164157
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Compostos Orgânicos Voláteis / Odorantes Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália
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