Methylglyoxal binds to amines in honey matrix and 2'-methoxyacetophenone is released in gaseous form into the headspace on the heating of manuka honey.
Food Chem
; 337: 127789, 2021 Feb 01.
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Palavras-chave
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01-internacional
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Assunto principal:
Acetofenonas
/
Aldeído Pirúvico
/
Leptospermum
/
Manipulação de Alimentos
/
Aminas
/
Mel
Idioma:
En
Revista:
Food Chem
Ano de publicação:
2021
Tipo de documento:
Article