Effect of dielectric barrier discharge plasma excitation frequency on the enzymatic activity, antioxidant capacity and phenolic content of apple cubes and apple juice.

Farias, Thayane R B; Rodrigues, Sueli; Fernandes, Fabiano A N

Farias, Thayane R B; Rodrigues, Sueli; Fernandes, Fabiano A N.

Afiliação

Farias TRB; Universidade Federal do Ceara, Departamento de Engenharia Quimica, Campus do Pici, Bloco 709, 60440-900 Fortaleza, CE, Brazil.
Rodrigues S; Universidade Federal do Ceara, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campus do Pici, Bloco 858, 60440-900 Fortaleza, CE, Brazil. Electronic address: sueli@ufc.br.
Fernandes FAN; Universidade Federal do Ceara, Departamento de Engenharia Quimica, Campus do Pici, Bloco 709, 60440-900 Fortaleza, CE, Brazil.

Food Res Int ; 136: 109617, 2020 10.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32846633

Assuntos

Antioxidantes/análise; Sucos de Frutas e Vegetais/análise; Malus/química; Fenóis/análise; Catecol Oxidase/metabolismo; Cor; Manipulação de Alimentos; Gases em Plasma

Palavras-chave

Apple; Cold plasma; Dielectric barrier discharge plasma; Quality

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Malus / Sucos de Frutas e Vegetais / Antioxidantes Tipo de estudo: Qualitative_research Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil

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