Dynamics of microbial communities and metabolites in ganjang, a traditional Korean fermented soy sauce, during fermentation.

Han, Dong Min; Chun, Byung Hee; Feng, Tingye; Kim, Hyung Min; Jeon, Che Ok

Han, Dong Min; Chun, Byung Hee; Feng, Tingye; Kim, Hyung Min; Jeon, Che Ok.

Afiliação

Han DM; Department of Life Science, Chung-Ang University, Seoul, 06974, Republic of Korea.
Chun BH; Department of Life Science, Chung-Ang University, Seoul, 06974, Republic of Korea.
Feng T; Department of Life Science, Chung-Ang University, Seoul, 06974, Republic of Korea.
Kim HM; Department of Life Science, Chung-Ang University, Seoul, 06974, Republic of Korea.
Jeon CO; Department of Life Science, Chung-Ang University, Seoul, 06974, Republic of Korea. Electronic address: cojeon@cau.ac.kr.

Food Microbiol ; 92: 103591, 2020 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32950133

Assuntos

Bactérias/isolamento & purificação; Microbiota; Alimentos de Soja/microbiologia; Aminoácidos/metabolismo; Bactérias/classificação; Bactérias/genética; Bactérias/metabolismo; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; República da Coreia; Cloreto de Sódio/análise; Cloreto de Sódio/metabolismo; Alimentos de Soja/análise; Glycine max/metabolismo; Glycine max/microbiologia

Palavras-chave

Debaryomyces; Fermented soy sauce; Ganjang; Meju; Metabolites; Microbial community; Solar salt; Staphylococcus; Tetragenococcus

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bactérias / Alimentos de Soja / Microbiota País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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