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Probiotic Greek yogurt: effect of the addition of prebiotic fat substitutes on the physicochemical characteristics, probiotic survival, and sensory acceptance.
Dias, Sofia Sestito; de Souza Vergílio, Damarys; Pereira, Arthur Marroni; Klososki, Suellen Jensen; Marcolino, Vanessa Aparecida; da Cruz, Rayane Monique Sete; Costa, Giselle Nobre; Barão, Carlos Eduardo; Pimentel, Tatiana Colombo.
Afiliação
  • Dias SS; Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí, Rua José Felipe Tequinha, 1400, CEP 87703-536, Paranavaí/PR, Brazil.
  • de Souza Vergílio D; Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí, Rua José Felipe Tequinha, 1400, CEP 87703-536, Paranavaí/PR, Brazil.
  • Pereira AM; Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí, Rua José Felipe Tequinha, 1400, CEP 87703-536, Paranavaí/PR, Brazil.
  • Klososki SJ; Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí, Rua José Felipe Tequinha, 1400, CEP 87703-536, Paranavaí/PR, Brazil.
  • Marcolino VA; Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí, Rua José Felipe Tequinha, 1400, CEP 87703-536, Paranavaí/PR, Brazil.
  • da Cruz RMS; Universidade Estadual de Maringá (UEM), Campus Sede, 87020-900, Maringá/PR, Brazil.
  • Costa GN; Universidade Pitágoras Unopar, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados, Av. Paris n. 675, CEP 86041-140, Londrina/PR, Brazil.
  • Barão CE; Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí, Rua José Felipe Tequinha, 1400, CEP 87703-536, Paranavaí/PR, Brazil.
  • Pimentel TC; Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí, Rua José Felipe Tequinha, 1400, CEP 87703-536, Paranavaí/PR, Brazil.
J Dairy Res ; 88(1): 98-104, 2021 Feb.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33594965
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sensação / Iogurte / Substitutos da Gordura / Probióticos / Prebióticos Idioma: En Revista: J Dairy Res Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil
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