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Relationship between volatile organic compounds, free amino acids, and sensory profile of smoked bacon.
Merlo, Thais Cardoso; Lorenzo, José Manuel; Saldaña, Erick; Patinho, Iliani; Oliveira, Alais Cristina; Menegali, Beatriz Schmidt; Selani, Miriam Mabel; Domínguez, Rubén; Contreras-Castillo, Carmen J.
Afiliação
  • Merlo TC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil.
  • Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnolóxico de Galicia, San Cibrán das Viñas, Rúa Galicia N 4, Ourense, Spain; Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain.
  • Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Moquegua, Peru.
  • Patinho I; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil.
  • Oliveira AC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil.
  • Menegali BS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil.
  • Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, km 12, Buri, SP, Brazil.
  • Domínguez R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnolóxico de Galicia, San Cibrán das Viñas, Rúa Galicia N 4, Ourense, Spain.
  • Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Meat Sci ; 181: 108596, 2021 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34118571
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Compostos Orgânicos Voláteis / Aminoácidos / Produtos da Carne Limite: Adult / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil
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