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Original burger (traditional) or burger with mushroom addition? A social representation approach to novel foods.
Patinho, Iliani; Saldaña, Erick; Selani, Miriam Mabel; Teixeira, Ana Clara Bortoluzzi; Menegali, Beatriz Schmidt; Merlo, Thais Cardoso; Rios-Mera, Juan Dario; Dargelio, Mariana D B; Rodrigues, Heber; Contreras-Castillo, Carmen J.
Afiliação
  • Patinho I; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil.
  • Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Moquegua, Peru.
  • Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil.
  • Teixeira ACB; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil.
  • Menegali BS; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil.
  • Merlo TC; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil.
  • Rios-Mera JD; Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos, Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica (UNICA), Peru.
  • Dargelio MDB; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil.
  • Rodrigues H; Plumpton College and UK Centre for Excellence on Wine Research, Ditchling Rd, Brighton BN7 3AE, United Kingdom.
  • Contreras-Castillo CJ; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Food Res Int ; 147: 110551, 2021 09.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34399528
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Agaricales / Produtos da Carne Limite: Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil
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