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Microbial community structure, physicochemical characteristics and predictive functionalities of the Mexican tepache fermented beverage.
Gutiérrez-Sarmiento, Wilbert; Peña-Ocaña, Betsy Anaid; Lam-Gutiérrez, Anayancy; Guzmán-Albores, Jorge Martín; Jasso-Chávez, Ricardo; Ruíz-Valdiviezo, Víctor Manuel.
Afiliação
  • Gutiérrez-Sarmiento W; Tecnológico Nacional de México/IT de Tuxtla Gutiérrez, Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Laboratorio de Biología Molecular, Carretera Panamericana km 1080, Tuxtla Gutiérrez CP 29050, Chiapas, Mexico; Facultad de Medicina Humana, Universidad Autónoma de Chiapas, Calle Central-Sur S/N,
  • Peña-Ocaña BA; Departamento de Bioquímica, Instituto Nacional de Cardiología, Juan Badiano #1, Colonia Sección XVI, Tlalpan, Mexico City CP 14080, Mexico.
  • Lam-Gutiérrez A; Tecnológico Nacional de Mexico/IT Superior de Cintalapa, Carretera Panamericana km 995, Cintalapa, Chiapas CP 30400, Mexico.
  • Guzmán-Albores JM; Tecnológico Nacional de México/IT de Tuxtla Gutiérrez, Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Laboratorio de Biología Molecular, Carretera Panamericana km 1080, Tuxtla Gutiérrez CP 29050, Chiapas, Mexico.
  • Jasso-Chávez R; Departamento de Bioquímica, Instituto Nacional de Cardiología, Juan Badiano #1, Colonia Sección XVI, Tlalpan, Mexico City CP 14080, Mexico.
  • Ruíz-Valdiviezo VM; Tecnológico Nacional de México/IT de Tuxtla Gutiérrez, Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Laboratorio de Biología Molecular, Carretera Panamericana km 1080, Tuxtla Gutiérrez CP 29050, Chiapas, Mexico. Electronic address: victor.rv@tuxtla.tecnm.mx.
Microbiol Res ; 260: 127045, 2022 Jul.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35525167
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Microbiota / Bebidas Fermentadas Tipo de estudo: Prognostic_studies / Risk_factors_studies País/Região como assunto: Mexico Idioma: En Revista: Microbiol Res Assunto da revista: MICROBIOLOGIA / SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article
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