Effects of autochthonous Kluyveromyces lactis and commercial Enterococcus faecium adjunct cultures on the volatile profile and the sensory characteristics of short-ripened acid-curd Cebreiro cheese.

Centeno, Juan A; Lorenzo, José M; Carballo, Javier

Centeno, Juan A; Lorenzo, José M; Carballo, Javier.

Afiliação

Centeno JA; Food Technology Area, Faculty of Science, University of Vigo, Ourense, Spain.
Lorenzo JM; Centro Tecnológico de La Carne de Galicia, Rúa Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao Das Viñas, 32900, Ourense, Spain.
Carballo J; Food Technology Area, Faculty of Science, University of Vigo, Ourense, Spain.

Food Microbiol ; 108: 104101, 2022 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36088116

Assuntos

Queijo; Enterococcus faecium; Kluyveromyces; Queijo/microbiologia; Leveduras

Palavras-chave

Adjunct cultures; Enterococcus faecium; Kluyveromyces lactis; Sensory profile; Short-ripened cheese; Volatile compounds

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Kluyveromyces / Queijo / Enterococcus faecium Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google