&#945;-Dicarbonyl compounds in food products: Comprehensively understanding their occurrence, analysis, and control.

Yan, Sha; Wu, Liming; Xue, Xiaofeng

α-Dicarbonyl compounds in food products: Comprehensively understanding their occurrence, analysis, and control.

Yan, Sha; Wu, Liming; Xue, Xiaofeng.

Afiliação

Yan S; Institute of Apicultural Research, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, China.
Wu L; College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu, China.
Xue X; Institute of Apicultural Research, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, China.

Compr Rev Food Sci Food Saf ; 22(2): 1387-1417, 2023 03.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36789800

Assuntos

Produtos Finais de Glicação Avançada; Reação de Maillard; Manipulação de Alimentos/métodos; Alimentos; Dieta

Palavras-chave

Maillard reaction; caramelization; food processing; food safety; quality control; α-dicarbonyl compounds

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reação de Maillard / Produtos Finais de Glicação Avançada Idioma: En Revista: Compr Rev Food Sci Food Saf Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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