Structural, Binding and Functional Properties of Milk Protein-Polyphenol Systems: A Review.

van de Langerijt, Tessa M; O'Mahony, James A; Crowley, Shane V

van de Langerijt, Tessa M; O'Mahony, James A; Crowley, Shane V.

Afiliação

van de Langerijt TM; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, T12 YN60 Cork, Ireland.
O'Mahony JA; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, T12 YN60 Cork, Ireland.
Crowley SV; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, T12 YN60 Cork, Ireland.

Molecules ; 28(5)2023 Mar 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36903537

Assuntos

Caseínas; Proteínas do Leite; Proteínas do Leite/química; Caseínas/química; Micelas; Polifenóis; Lactoglobulinas

Palavras-chave

aggregates; blood serum albumin aggregates; casein nanoparticles; complex formation; micelles; milk proteins; native casein micelles; polyphenols; protein-polyphenol interaction; re-assembled casein micelles

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Caseínas / Proteínas do Leite Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irlanda

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