Bio-functional and prebiotics properties of products based on whole grain sorghum fermented with lactic acid bacteria.

Garzón, Antonela G; Veras, Flávio Fonseca; Brandelli, Adriano; Drago, Silvina R

Garzón, Antonela G; Veras, Flávio Fonseca; Brandelli, Adriano; Drago, Silvina R.

Afiliação

Garzón AG; Instituto de Tecnología de Alimentos, CONICET, FIQ - UNL, Santa Fe, Argentina.
Veras FF; Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS, Porto Alegre, Brazil.
Brandelli A; Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS, Porto Alegre, Brazil.
Drago SR; Instituto de Tecnología de Alimentos, CONICET, FIQ - UNL, Santa Fe, Argentina.

J Sci Food Agric ; 104(5): 2971-2979, 2024 Mar 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-38041655

Assuntos

Lactobacillales; Sorghum; Lactobacillales/metabolismo; Sorghum/química; Grãos Integrais; Antioxidantes/metabolismo; Grão Comestível/metabolismo

Palavras-chave

bio-functional properties; fermented cereal; prebiotic potential; simulated gastrointestinal digestion; sorghum

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sorghum / Lactobacillales Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina

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