Informe Quincenal Epidemiológico Nacional ( IQEN ) No. 19; Brote de enfermedad transmitida por alimentos en institución educativa, Leticia, Amazonas, septiembre 2018 / Foodborne disease outbreak at school, Leticia, Amazonas, September 2018
Instituto Nacional de Salud.
Informe Quincenal Epidemiológico Nacional (IQEN)
; 23(1-24): [12], 2018. tab, grafi, mapas, ilus
Artículo
en Español
| COLNAL - Colombia-Nacional | ID: biblio-1023583
Antecedentes en Colombia en 2017 se notificaron 867 brotes de enfermedad transmitida por alimentos que afectaron a 7.799 personas, tres de estos se presentaron en Amazonas con 323 afectados. La Secretaría Municipal de Salud de Leticia fue notificada de un posible brote en un colegio. El objetivo fue determinar la magnitud, identificar alimentos implicados, agentes causales y factores de riesgo.
Metodología:
investigación de brote con análisis de cohorte retrospectivo con periodo de estudio en septiembre de 2018. Realización de encuestas a consumidores, coprocultivo a casos, análisis fisicoquímico de alimentos suministrados, frotis de manos y faríngeo a los manipuladores. Fueron calculadas tasas de ataque y riesgos relativos con intervalo de confianza al 95 %.Resultados:
de 189 expuestos, el 53,4 % (n=101) enfermó. El 60,8 % de los casos eran mujeres. El promedio de edad de los enfermos fue 12,3 años (rango 10- 19). Se presentó predominio de dolor abdominal (79,2 %), cefalea (40,6 %) y vómito (31,7 %). El 44,6 % fueron atendidos en urgencias. El promedio del periodo de incubación fue de 116 minutos (10 - 410 minutos). El pollo presentó tasa de ataque de 36,2 % y RR de 2,2 (IC95 %1,3-3,5). En visita sanitaria al proveedor de los alimentos se identificó demora durante la preparación y entrega de los alimentos al colegio. Se confirmó Staphylococcus coagulasa positiva en el pollo; Staphylococcus aureus y S. epidermidis en manos y orofaringe de manipuladores de alimentos con coprocultivo negativo.Conclusiones:
se confirmó enfermedad transmitida por alimentos en un colegio. La probabilidad de intoxicación alimentaria aumentó por el inadecuado proceso de manipulación de alimentos evidenciado en la ruptura de la cadena de frio y el tiempo prolongado durante la preparación. Se realizó suspensión temporal del proveedor de alimentos. Se recomienda garantizar la esterilización de utensilios, asepsia de manipuladores y evitar la contaminación cruzada.Background:
in Colombia in 2017 they were notified 867 outbreaks of foodborne illness Affecting 7,799 people, three of these showed up in Amazonas with 323 affected. The Municipal Health Secretariat of Leticia was notified of a Possible outbreak in a school. The objective was to determine the magnitude, identify foods involved, agents Causes and risk factors.Methodology:
outbreak investigation with analysis of Retrospective cohort with study period in September 2018. Conducting consumer surveys, case coproculture, physicochemical analysis of food supplied, hand smears and pharyngeal to the manipulators Attack rates were calculated and relative risks with 95% confidence interval.Results:
of 189 exposed, 53.4% ââ(n = 101) became ill. 60.8% of the cases were women. The average age of the patients was 12.3 years (range 10- 19). Abdominal pain predominated (79.2 %), headache (40.6%) and vomiting (31.7%). 44.6% were taken care of in emergencies. The average incubation period was 116 minutes (10-410 minutes). The chicken presented attack rate of 36.2% and RR of 2.2 (IC95 % 1.3-3.5). During a health visit to the food supplier, a delay was identified during the preparation and delivery of food to school. Staphylococcus was confirmed positive coagulase in chicken; Staphylococcus aureus and S. epidermidis on hands and oropharynx of manipulators of food with negative coproculture.Conclusions:
transmitted disease was confirmed for food in a school. The probability of food poisoning increased due to the inadequate process of food handling evidenced in the breaking of the cold chain and the prolonged time during the preparation. Temporary suspension of the food supplier It is recommended to guarantee the sterilization of utensils, aseptic manipulators and avoid cross contamination.
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