Cachorro-quente comercializado em vias públicas: análise microbiológica e higiênico-sanitária / Hot dog marketed on public roads: microbiological and hygienic sanitary analysis
Sales, Willian Barbosa; Caveião, Cristiano; Alves, Caroline Cristina; Périgo, Jaqueline dos Santos.
Rev. bras. anal. clin
; 50(3): 282-287, dez.16, 2018.
Artículo
en Portugués
| LILACS | ID: biblio-969519
Objetivo:
Verificar a presença de coliformes totais e termotolerantes e as condições higiênico-sanitárias em cachorro-quente comercializado em vias públicas centrais na cidade de Curitiba e Região Metropolitana por meio de análise microbiológica.Métodos:
Trata-se de um estudo quantitativo, realizado com amostras de cachorro-quente comercializado em vias públicas centrais na cidade de Curitiba-PR e Região Metropolitana. Foram realizadas análises microbiológicas de 17 estabelecimentos de comércio ambulante, escolhidos por conveniência, e realizado um checklist adaptado de acordo com a RDC 216/2004 e CVS 5/2013, aplicado visualmente, para avaliação das condições higiênico-sanitárias.Resultados:
Confirmou-se a presença de coliformes totais em todas as amostras. Foi verificado crescimento de coliformes totais acima de 300 UFC e de coliformes termotolerantes com 12 UFC para algumas amostras estudadas.Conclusão:
As condições higiênico-sanitárias são deficitárias, portanto, é necessária a realização de programas de treinamento em segurança alimentar para os manipuladores de alimentos.
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