Textural and sensory characteristics of whole and skimmed flavored set-type yogurt during long storage.

Salvador, A; Fiszman, S M

Salvador, A; Fiszman, S M.

Afiliación

Salvador A; Instituto de Agroquímica y Tecnologiía de Alimentos (CSIC) Apartado de correos 73, 46100 Burjassot, Valencia, Spain.

J Dairy Sci ; 87(12): 4033-41, 2004 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-15545363

Asunto(s)

Grasas de la Dieta/análisis; Manipulación de Alimentos/métodos; Conservación de Alimentos/métodos; Gusto; Yogur; Geles; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Refrigeración; Reología; Temperatura; Factores de Tiempo; Yogur/análisis; Yogur/microbiología; Yogur/normas

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Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Yogur / Grasas de la Dieta / Manipulación de Alimentos / Conservación de Alimentos Límite: Humans Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2004 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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