Changes in proteins during Teruel dry-cured ham processing.

Larrea, V; Hernando, I; Quiles, A; Lluch, M A; Pérez-Munuera, I

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Changes in proteins during Teruel dry-cured ham processing.

Larrea, V; Hernando, I; Quiles, A; Lluch, M A; Pérez-Munuera, I.

Afiliación

Larrea V; Universidad Politécnica de Valencia, Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo-Dpto. Tecnología de Alimentos. P.O. Box 22010, 46071 Valencia, Spain.

Meat Sci ; 74(3): 586-93, 2006 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22063063

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