Nutritional quality of fermented defatted soya and flaxseed flours and their effect on texture and sensory characteristics of wheat sourdough bread.

Bartkiene, Elena; Juodeikiene, Grazina; Vidmantiene, Daiva

Bartkiene, Elena; Juodeikiene, Grazina; Vidmantiene, Daiva.

Afiliación

Bartkiene E; Department of Food Safety and Animal Hygiene, Lithuanian University of Health Sciences , Tilzes g. 18, Kaunas, Lithuania. elena.bartkiene@lva.lt

Int J Food Sci Nutr ; 63(6): 722-9, 2012 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22229277

Asunto(s)

Pan/normas; Lino/química; Glycine max/química; Valor Nutritivo; Triticum; Pan/análisis; Fermentación; Análisis de los Alimentos; Humanos; Pediococcus/metabolismo; Proteínas de Plantas

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Glycine max / Triticum / Pan / Lino / Valor Nutritivo Límite: Humans Idioma: En Revista: Int J Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Lituania

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