Protein oxidation: basic principles and implications for meat quality.

Zhang, Wangang; Xiao, Shan; Ahn, Dong U

Zhang, Wangang; Xiao, Shan; Ahn, Dong U.

Afiliación

Zhang W; Department of Animal Science, Iowa State University, Ames, IA 50011-3150, USA.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 53(11): 1191-201, 2013.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24007423

Asunto(s)

Calidad de los Alimentos; Carne/análisis; Proteínas/química; Animales; Calpaína; Cisteína/química; Dieta; Manipulación de Alimentos; Embalaje de Alimentos/métodos; Humanos; Peroxidación de Lípido; Carne/efectos adversos; Metionina/química; Oxidación-Reducción; Estrés Oxidativo; Oxígeno; Proteínas/fisiología; Especies Reactivas de Oxígeno/química; Relación Estructura-Actividad

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas / Calidad de los Alimentos / Carne Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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