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Influence of drying temperature on dietary fibre, rehydration properties, texture and microstructure of Cape gooseberry (Physalis peruviana L.).
Vega-Gálvez, Antonio; Zura-Bravo, Liliana; Lemus-Mondaca, Roberto; Martinez-Monzó, Javier; Quispe-Fuentes, Issis; Puente, Luis; Di Scala, Karina.
Afiliación
  • Vega-Gálvez A; Department of Food Engineering, Universidad de La Serena, La Serena, Chile ; Centro de Estudios Avanzados en Zonas Áridas (CEAZA), Universidad de La Serena, La Serena, Chile.
  • Zura-Bravo L; Department of Food Engineering, Universidad de La Serena, La Serena, Chile.
  • Lemus-Mondaca R; Department of Food Engineering, Universidad de La Serena, La Serena, Chile.
  • Martinez-Monzó J; Department of Food Technology, Universidad Politécnica de Valencia, Camino de Vera s/n. 46022, Valencia, Spain.
  • Quispe-Fuentes I; Department of Food Engineering, Universidad de La Serena, La Serena, Chile.
  • Puente L; Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Universidad de Chile, Santiago, Chile.
  • Di Scala K; Food Engineering Research Group. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata, Juan B. Justo 4302, Mar del Plata, 7600 Argentina ; CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas), Buenos Aires, Argentina.
J Food Sci Technol ; 52(4): 2304-11, 2015 Apr.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25829613
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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Chile
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