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Identification of 4-mercapto-4-methylpentan-2-one as the characteristic aroma of sake made from low-glutelin rice.
Iizuka-Furukawa, Sachiko; Isogai, Atsuko; Kusaka, Kazutaka; Fujii, Tsutomu; Wakai, Yoshinori.
Afiliación
  • Iizuka-Furukawa S; Kizakura Co. Ltd., 223 Shioya-machi, Fushimi-ku, Kyoto 612-8046, Japan; National Research Institute of Brewing, 3-7-1 Kagamiyama, Higashi-hiroshima 739-0046, Japan. Electronic address: s.iizuka@nrib.go.jp.
  • Isogai A; National Research Institute of Brewing, 3-7-1 Kagamiyama, Higashi-hiroshima 739-0046, Japan.
  • Kusaka K; National Research Institute of Brewing, 3-7-1 Kagamiyama, Higashi-hiroshima 739-0046, Japan.
  • Fujii T; National Research Institute of Brewing, 3-7-1 Kagamiyama, Higashi-hiroshima 739-0046, Japan.
  • Wakai Y; Kizakura Co. Ltd., 223 Shioya-machi, Fushimi-ku, Kyoto 612-8046, Japan.
J Biosci Bioeng ; 123(2): 209-215, 2017 Feb.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27773607
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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Pentanonas / Oryza / Compuestos de Sulfhidrilo / Bebidas Alcohólicas / Aromatizantes / Odorantes Tipo de estudio: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Biosci Bioeng Asunto de la revista: ENGENHARIA BIOMEDICA / MICROBIOLOGIA Año: 2017 Tipo del documento: Article
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