Model for Listeria monocytogenes inactivation by high hydrostatic pressure processing in Spanish chorizo sausage.

Rubio, Begoña; Possas, Arícia; Rincón, Francisco; García-Gímeno, Rosa María; Martínez, Beatríz

Rubio, Begoña; Possas, Arícia; Rincón, Francisco; García-Gímeno, Rosa María; Martínez, Beatríz.

Afiliación

Rubio B; Estación Tecnológica de la Carne, Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, C/ Filiberto Villalobos s/n, 37770 Guijuelo, Salamanca, Spain. Electronic address: rubherbe@itacyl.es.
Possas A; Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Córdoba, Campus de Rabanales C-1, 14014 Córdoba, Spain.
Rincón F; Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Córdoba, Campus de Rabanales C-1, 14014 Córdoba, Spain.
García-Gímeno RM; Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Córdoba, Campus de Rabanales C-1, 14014 Córdoba, Spain.
Martínez B; Estación Tecnológica de la Carne, Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, C/ Filiberto Villalobos s/n, 37770 Guijuelo, Salamanca, Spain.

Food Microbiol ; 69: 18-24, 2018 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28941900

Asunto(s)

Contaminación de Alimentos/prevención & control; Manipulación de Alimentos/métodos; Conservación de Alimentos/métodos; Listeria monocytogenes/crecimiento & desarrollo; Productos de la Carne/microbiología; Animales; Contaminación de Alimentos/análisis; Manipulación de Alimentos/instrumentación; Conservación de Alimentos/instrumentación; Inocuidad de los Alimentos; Presión Hidrostática; Listeria monocytogenes/química; Modelos Biológicos; Porcinos

Palabras clave

High-pressure processing; Modelling; Ready-to-eat products; Response surface methodology

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Manipulación de Alimentos / Conservación de Alimentos / Listeria monocytogenes / Productos de la Carne Tipo de estudio: Evaluation_studies / Prognostic_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2018 Tipo del documento: Article

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